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Cositas

Publicado: 1 abril, 2016 en COCINA, FOOD, Sin categoría
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INGREDIENTES


Para la cubierta:

Dulce de leche repostero1 k

Claras 3 Unidades

Extracto de vainilla 1 cdita.

Azucar 500 g

Coco rallado 350 g


Para la masa:

Huevos 2 Unidades

manteca pomada 200 g

Harina leudante 400 g

Sal 1 Pizca

PREPARACIÓN

Para la masa:
Para comenzar, colocamos 400 g de harina leudante en un bol, hacemos un hueco en el centro y agregamos 200 g de manteca pomada, una pizca de sal y 2 huevos. Incorporamos desde el centro hacia los bordes con cornet hasta tomar la masa.
Envolvemos en papel film, le damos forma y la dejamos descansar en frío.

Para la cubierta:
En una batidora espumamos 3 claras, agregamos 500 g de azúcar y continuamos batiendo.
Luego, añadimos 1 cucharita de extracto de vainilla y seguimos trabajando hasta lograr un merengue firme .
Retiramos de la batidora y vamos incorporando con una espátula, con movimientos envolventes y en tres veces el coco rallado. Reservamos.

Para el armado:
Sobre una placa de horno y en una cintura cuadrada estiramos la masa reposada.
Luego, cubrimos la base de masa con una capa gruesa de dulce de leche y terminamos con el merengue de coco.
Llevamos a un horno precalentado a 180 ° hasta dorar.
Retiramos, dejamos enfriar y cortamos en cuadrados.

fuente: http://elgourmet.com/receta/cuadrados-de-coco-y-dulce-de-leche

 Caramelized, dense, crunchy, soft and the perfect amount of sweet. Knowing it was a dough-based waffle that required yeast (not my best friend), I brushed it off as one of those foods that I’ll never be able to make.

melissaesplin-liegewaffles-peach-recipe-1

Until . . .

Feed Zone Portables. It’s a recipe book that Chris bought while researching portable recipes that he can make for pre and post-workout snacks.

I haven’t talked about it much here, but since January Chris has lost 30 pounds and become quite serious about his exercise and diet. We had no idea he would lose that much (and keep it off). It’s been annoying to me that he’s been shedding the pounds while I’ve gained them. He’s supposed to gain sympathy weight with me, right?!? Back to the book – the book is full of on-the-go recipes for athletes, the salt/water content of each recipe (particularly the rice cakes) is made to keep your guts happy before, during and after a workout. It’s a really interesting book with easy recipes to grab from the fridge/freezer and go. Perfect for school lunches.

While thumbing through the book, Chris and I came across a liege waffle recipe. I’ve made it half a dozen times already with 100% success every time. Yes. I made a dough that works!I’m beyond stoked about it. So now I’m going to share it with you.

http://melissaesplin.com/2014/09/foodie-liege-waffles-and-peach-preserves/

melissaesplin-liegewaffles-peach-recipe-2

LIEGE WAFFLES

From Feed Zone Portables | Makes 12 waffles
  • 3/4 cup warm milk
  • 1 tablespoon yeast
  • 3 tablespoons sugar
  • 3 1/2 cups flour
  • 3 eggs + 1 egg yolk
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 cup melted butter
  • 2 teaspoons vanilla
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • pearled sugar or raw sugar

Combine milk, yeast, sugar and 1 cup flour with an electric mixer until smooth. Let dough rest for 15 minutes. In a separate bowl, whisk together eggs, syrup, butter and vanilla. Add egg mixture to the dough along with the remaining dry ingredients (no pearled sugar just yet). Dough should be tacky. Add a little extra flour if it’s too sticky. Cover and let rise for 1 hour. Punch down the dough, cover and refrigerate overnight.

Divide the dough into 12 portions, roll in sugar and cook in a waffle iron until dark golden brown.

Notes: You can easily double this recipe and freeze half for later. After you roll the dough in sugar, wrap each ball in plastic wrap and store in an airtight container. For a little extra punch, put some chunks of chocolate inside the balls of dough and cook. Serve à la mode with bananas and peach preserves for a tasty Sundae.

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TART PEACH PRESERVES

From a recipe that my mom gave me | Makes 1 quart
  • 4 medium-large peaches, peeled and sliced
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1/2 cup sugar
  • 2 tablespoons pectin

Peel the peaches (I use a blanching technique like this one). Slice into about 8-12 slices. Place in a bowl. Pour lemon juice overtop. In a separate bowl, mix sugar and pectin together, then fold in gently to the peaches. Serve or freeze. Preserves last about a week or two in the fridge. This makes for the perfect topping on waffles, ice cream, cheesecake and more. Add some peppers and put in a fish taco!

Our neighbor’s mom gave us 3 large boxes full of peaches last week. So you may be seeing more peach recipes here soon! I can’t seem to get enough. I’ve already canned a gallon of peach jam, nearly 3 gallons of frozen sliced peaches and a couple of quarts of the above sliced peaches. Penelope is already tired of them, but Felix and I aren’t!

Oreo and Peanut Butter Brownie Cakes
(Food Snots)

 

So, after being gone all last week, this has been catch up on the house week. Mostly laundry actually. Man, who knew that a weeks worth of laundry from 5 people could be so daunting. Yikes!! But I am kind of behind on my cooking and baking as well since I’ve been gone and cleaning. Not to mention, I needed an Oreo fix! So here we are. I saw this recipe earlier this week on a blog I kind of stock called Picky Palate. If you don’t follow this blog, you should!! It’s amazing. Plain and simple! And that is where I found this little concoction. Gorgeous, right!?! I love all the layers. Just makes you wanna take a bite, and really, all you need is a couple ingredients. You just prepare your brownie mix, spread oreos with peanut butter, stack, cover with brownie mix and bake. Easy and so delicious! Enjoy!!

Oreo and Peanut Butter Brownie Cakes

1 box brownie mix, 8×8 inch size
24 Oreo Cookies
1/2 cup creamy peanut butter

Preheat oven to 350 degrees and line a 12 muffin cup baker with paper liners.

Prepare brownie mix according to package directions. For each cupcake cup spread 1 teaspoon of peanut butter over 2 Oreo cookies and stack them on top of each other. Place oreo stacks into the cupcake lined muffin cups. Spoon 2 tablespoons of brownie batter over each stacked oreos and let it run down the sides of the cookies. If you have left over brownie batter, bake separately in a separate baker or muffin tin. Bake cookies and brownies for 18 to 20 minutes, until brownies are cooked through. Let cool completely then serve.

Makes 12 servings

Recipe from picky-palate.com

foodsnots.com

http://www.rockrecipes.blogspot.com/2011/08/oreo-caramel-brownie-bombs.html

Oreo Caramel Brownie Bombs

 

mmm…riquísimoo…encontré en este blog una rica torta de chocolate …después me cuentan

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Ingredients:
box Devil’s Food Cake Mix {plus ingredients required on the box} caja de torta Devil
14-oz can sweetened condensed milk leche condensada
12-oz jar caramel ice cream topping caramel
8-oz container frozen whipped topping crema
chocolate-toffee candy bar (such as Heath or Symphony) or toffee chips
Mix and bake the cake according to package directions. hacer la torta de acuerdo a las instrucciones del paquete
Cool for 15 minutes. Using the handle of a wooden spoon, poke holes in the cake about 1-inch apart..dejar enfriar 15 min y con el mango de una cuchara de madera hacer agujeros en la torta

Pour the sweetened condensed milk over the cake, allowing the holes to fill.verter la leche condensada sobre la torta..que penetre en la torta

 Do the same with the caramel sauce. Place in the refrigerator for several hours. The longer this cake soaks, the better it gets so be sure to prepare it several hours in advance! hacer lo mismo con la salsa caramel

 If you decide to use a candy bar for the topping, chop it up into small pieces.Si decides utilizar una barra de chocolate , picar el chocolate

Just before serving, spread the whipped topping evenly over the cake.

Sprinkle candy bar pieces or toffee chips over the whipped topping.Esparcir el chocolate picado o los chips de toffee sobre la cubierta de crema

y a disfrutar!!
Be sure to keep this cake refrigerated! refrigerar la torta

El pâté

Publicado: 21 febrero, 2011 en BLOGS, COCINA

 

vía Google.

Por: Chef Ariel Rodríguez Palacios, el 12 de marzo de 2010, 05:42 AM

Tal vez Uds. se pregunten por qué en la cocina profesional usamos tantos términos diferentes para nombrar cosas de aspecto muy similar ¿no? Es que, como ya les conté una vez, la cocina ha ido evolucionando tanto junto con el hombre, que las clasificaciones de preparados y productos se hacen imprescindibles a la hora de lograr una identificación rápida y segura de los mismos. Así es que, tan solo una técnica, un ingrediente o una textura podrían cambiar el nombre de un preparado.  Y el pâté no escapa a esta regla.

La palabra “Pâté”, viene de “pâte” que significa pasta en francés, y si bien cuando decimos pâté, nos imaginamos una preparación de aspecto y estructura determinada, la realidad es que se trata de un término genérico que engloba diferentes tipos de preparaciones.

Básicamente es una preparación cocida, caliente o fría, típica de Francia, que tiene tantas variedades como las regiones donde se preparan. Se sabe que ya era conocido por los romanos, que lo preparaban mayormente con cerdo y que, en la Edad Media, se realizaban con variedad de carnes y todo tipo de ingredientes macerados y especiados.

Entre los diferentes grupos que se incluyen dentro del Pâté, podemos encontrar el Pâté propiamente dicho o “Pâté en croûte”, el “Pâté en Terrina”, las “Rillettes” y las “Mousselines”, entre otros.

El Pâté en croûte consiste en un relleno cubierto por una corteza de pasta, cocido en un molde de metal (aunque esto último no es absolutamente indispensable) y que se puede consumir a temperatura ambiente o caliente.

El Pâté en Terrina, consiste en un relleno cocido en un molde de barro, porcelana o metal, que ha sido forrado con rodajas de grasa (se denomina “lard gras” y es grasa del lomo del cerdo).  En nuestro país, comúnmente utilizamos panceta.  Es decir que en lugar de tener esa costra de masa que tenía el pâté en croûte, el pâté en terrina se encuentra “encamisado” o recubierto por rodajas de panceta.  Este tipo de pâté toma su nombre del recipiente en el que se lo cocina y su consistencia, normalmente permite cortarlo en rebanadas.

Las Rillettes, son carnes cocidas durante horas en su propia grasa, hasta que sus fibras se separan (para aquellos que saben de técnicas de cocina, se podría decir que es como un confit), y que una vez listas se las extrae de la grasa y se las desmenuza, para luego emulsionarlas nuevamente junto con la grasa de cocción.

Las Mousselines parten de carnes crudas finamente procesadas a las que se les agrega igual volumen de crema durante su elaboración y que luego se cocinan. Algunos, además de crema le agregan claras o huevos. Jamás se consumen crudas y durante su cocción adquieren una firmeza considerable. Se pueden consumir calientes o frías.

Para confundirlos un poquito más, podríamos decir que si colocamos unas rillettes en moldes de terrina, obtendríamos unas rillettes y/o unas terrinas.

Como todo en la cocina es discutible… y ya que se encuentran llenas de excepciones, lo mejor será que dejemos las clasificaciones de lado, tomándolas solo como un detalle curioso y pasemos a las ideas que pueden ser útiles. 

Aquí les dejo un par:

Pâté de hígado de ave con manzanas flambeadas:

En primer lugar salteamos 700 grs de hígado de pollo junto con 1 cebolla y lo condimentamos con tomillo, romero, orégano sal y pimienta. Cuando el hígado comienza a estar jugoso, le agregamos 30 cm3 de brandy y 30 cm3 de oporto.  Retiramos el hígado, lo dejamos entibiar y lo procesamos. Agregamos 100 cm3 de crema y 200 cm3 de manteca. Es importante que la manteca la agreguemos cuando el preparado ya esté frío para que no se funda. ¡Es un pâté riquísimo para untar en pan de campo!

Se puede acompañar con una ensalada verde de perejil, ciboulette, eneldo y albahaca, condimentada con sal y aceite de oliva y con manzanitas flambeadas. Para ello, colocamos 30 grs de manteca a calentar y cuando empieza a formar espuma, incorporamos 2 manzanas verdes cortadas en cubos y 30 grs de azúcar. Cocinamos 2′ y desglasamos con 30 cm3 de brandy.  Luego le espolvoreamos curry y ¡ya está! Fácil, ¿no?

Rillettes de Salmón

Cocinamos 250 grs de salmón fresco cortado en postas en agua con sal hasta que tome un color rosado crema (salmón poché).  Luego lo retiramos y lo dejamos enfriar.  Le quitamos las espinas y lo desmenuzamos.  A eso le agregamos 250 gr de salmón ahumado picado y se le agregan 200 grs de manteca a temperatura ambiente (pomada).  Lo condimentamos con sal, pimienta, pimienta de cayena, el jugo de 1 limón, ciboulette y 2 cucharadas de hierbas bien picadas.  Le damos la forma deseada y lo llevamos a la heladera para que tome textura.

Si bien esta receta no respeta en su totalidad las características de las rillettes (ya que no hay confitado), en Francia la consideran rillettes por analogía, ya que pocheando los pescados y/o las carnes, manteniendo la técnica del desmenuzado e incorporando materia grasa, se obtiene un producto similar.

Estos pâté se conservan en la heladera y es importante envolverlos con papel film en contacto y cubrirlos con papel aluminio para que el aire y la luz no los oxiden.  Como pasa con los quesos, y para sentirles todo su sabor, lo mejor es consumirlos a temperatura ambiente, por eso les sugiero que antes de servir, los dejen reposar fuera de la heladera un rato.