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Paula Montenegro Pastelera

Se hacen con las mejores cookies de maicena de la historia
Es una receta muy antigua llamada Melting Moments porque las galletitas se derriten en la boca…
MUY fáciles de hacer, con solo 4 CUATRO ingredientes! parece que no tienen mucha onda hasta que les pones dulce de leche en el medio. O si les sobró frosting de chocolate …

La foto la hicimos con Marcela Lovegrove y Mariela Díaz
INGREDIENTES (unas 30 tapitas)

140g (1 taza) harina 0000
60g (1/2 taza) almidón de maíz (maicena)
65g (1/2 taza) azúcar impalpable
180g manteca, a tº ambiente

Poner la manteca en un bowl grande.
Agregar de a poco lo seco, harina, azúcar impalpable y almidón de maíz, mientras mezclan bien con cuchara de madera o batidor.
Pueden agregarle unas gotas de vainilla y/o ralladura de limón a la masa. A mi me gustan sin nada y darles el gusto con un glaseado o relleno.
Cuando se une y se hace una especie de masa, la tapan y a la heladera 1 hora.
Prender el horno a 170ºC.
Hacer pelotitas con la masa del tamaño de una nuez y poner en placas, separándolas un poco.
Con un tenedor vayan achatando un poquito las pelotitas, haciendo una trama tipo reja o como quieran. Si el tenedor se les pega, lo meten un poquito en harina antes de achatar las cookies.
Cocinar por unos 10-12 minutos, hasta que se secan pero no se doran casi. Vayan probando con una para darse cuenta.
Dejar enfriar del todo sobre rejilla de metal y rellenar con dulce de leche o ganache de chocolate.
Duran sin rellenar en latas cerradas varias semanas. –

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Es un postre facilísimo que básicamente es fruta con masa tipo scones por encima.
Postre casi tan salvador como el crumble
Con la fruta que quieran 🍑🍏🍓

Se le dice cobbler porque cobblestone en Ingles es adoquín y los montoncitos de masa parecen adoquines

INGREDIENTES (8-10 porciones)

1.6kg de peras
50g a 75g (1/4 a 1/3 tz) azúcar, depende cuan dulce les guste
Pizca de canela molida
3 cdas de agua
20g (3 cdas) de maicena
Jugo de 1/2 limón
Para la cubierta:
200g (1 1/2 tz) harina 0000
70g (1/3 tz) azúcar rubia o blanca
1 cda de polvo de hornear
1/4 cdita sal
180g (3/4 tz) leche entera
45g (3 cdas) manteca, derret, tibia

Prender el horno a 200°C.
Tener lista una fuente de cerámica o vidrio (o molde de metal) de 20x30cm
Pelar, descarozar y cortar las peras en pedazos medianos.
Poner en la fuente y espolvorear con la primera cantidad de azúcar y canela.
Rociar con el jugo de limón.
En un bowl mezclar agua con maicena y rociar sobre las peras. Mezclar un poco y reservar.
Para la cubierta:
En otro bowl grande mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
Agregar leche y manteca y mezclar un poco hasta que se una, pero no batir ni mezclar demasiado.
Poner la mezcla de a montones sobre la fruta y apenas desparramar. Tiene que quedar muy desparejo y NO cubrir todo. Es apenas un poco desparramado.
Hornear por 20 minutos, bajar el horno a 160° y cocinar unos 15 minutos más.
Levantar apenas la cubierta con un tenedor y mirar que esté bien cocido.
Dejar enfriar un poco sobre rejilla.
Comer tibio con crema batida o helado o solo.
Guardar lo que sobra en la heladera, envuelto.
Se puede congelar bien envuelto. –
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Con aceite y un poco de harina integral

INGREDIENTES (8-10 porciones)

Para el budín:
1 tz(140g) harina 0000
½ tz (70g) harina integral super fina
1 tz (200g) azúcar común o rubia
¼ cdita bicarbonato de sodio
¼ cdita sal
125ml (1/2 taza) aceite de oliva, coco o girasol
2 huevos, a tº ambiente
1 cdita vainilla
Ralladura de ½ naranja
1 1/2 manzanas verdes, con piel, sin carozo, ralladas o procesadas (pero no pure)
60g nueces, picadas
Para el glaseado:
1 tz azúcar impalpable
1 cda jugo de naranja –
Prender el horno en 180ºC.
Enmantecar un molde de budín mediano (20x7cm o similar). Forrar con una tira de papel manteca o aluminio el fondo y bordes angostos.
Tener la manzana procesada o rallada.
Para el budín en un bowl grande mezclar harinas, azúcar, bicarbonato (que se deshaga bien y no queden pelotitas) y sal.
Hacer un hueco en el medio y agregar aceite, huevos, vainilla y ralladura.
Batir hasta que se une bien, 1 minuto.
Agregar manzanas y nueces y terminar de mezclar muy bien con una espátula o cuchara de madera. Si lo hacen con un batidor de alambre es más incómodo.
Poner en el molde y cocinar unos 40 minutos, o hasta que un probador salga seco.
Enfriar en el molde por 20 minutos. Desmoldar sobre rejilla.
Para el glaseado en un bowl mezclar azúcar y el jugo de naranja. Con una cuchara dejar caer hilos sobre el budín frio.

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Puede hacerse con peras

Ingredientes.
60 g de castañas de cajú (anacardos)
2 cdas de levadura nutricional
1 cta de sal
Preparación:
Colocar todo en una picadora.
Picar hasta que quede igual que el queso rallado común.

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QUESO DE PAPAS Y ZANAHORIA 🥕🥔 Ingredientes:

2papas medianas
Media zanahoria
2 cucharadas de agua donde hervimos la papa
3 cdas de levadura nutricional sabor queso
4 cdas de aceite
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Hervir la papa y la zanahoria y una vez que estén blanditas pisarlas

incorporarle el aceite , el agua, la levadura nutricional y las especias y mixear con la minipimer hasta que tenga la consistencia que te gusta y listo
No le puse más zanahoria solo porque no tenía pero lo pueden hacer con más o solo de papa y va a quedar bueno igual

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2 Papas medias, hervidas.
2 cdas de levadura de queso (si no tienen sale igual!).
2 cdas de Almidón.
3 cdas de Aceite(yo use girasol).

Sal,pimienta y limon 🌱 todo al mixer,en ese orden que les puse, y listo!.Va a ir tomando consistencia de queso cremoso. preparé un tupper con un poquito de aceite de oliva y semilla de sésamo(que había tostado)y guarde el queso en la heladera!🌱

🎈Es más cremoso que el de Maní. Ideal para Pizzas y Milas napolitanas

🌱 2 papas medianas cocidas 🌱 1/2 tz del agua de cocción de las papas

🌱1/4 tz de aceite 🌱 2 ajos crudos
🌱 Sal a gusto

🌱 3 cdas de levadura nutricional usé la de @dulzuranatural (es lo q le da sabor a queso)

🌱 3 cdas de maicena

🌱 4 cdas de almidón de mandioca (se puede sustituir por chuño)

🌱 Aliños a gusto

Preparación:

Cocer las papas y reservar media taza de agua de su cocción, moler las papas procurando no dejar trozos ni grumos, licuar el agua de la cocción con los ajos, la levadura nutricional, el aceite y aliños, incorporar al puré de papas, revolver bien y poco a poco agreg los almidones ojalá con ayuda de un colador y revolver enérgicamente. Cuando logres una mezcla homogénea, verter a un sarten u olla antiadherente a fuego bajo, cocinar durante 10 min aprox y revolviendo todo el tiempo para evitar que se queme o se pegue la mezcla, una vez transcurridos los 10 min, traspasar la mezcla a una fuente o bowl aceitado previamente y listo, esperar a que se enfríe y refrigerar.
🌱X una salsa de queso, omitir los almidones y agreg un poco más de agua, queda una rica salsa untable.
La levadura se puede omitir, si lo aliñas bien quedará rico igual, pero sin sabor a queso.