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Scons

Publicado: 13 agosto, 2019 en COCINA, Sin categoría
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SCONES CLÁSICOS Virginia Sar

Virginia Sar
Repostería con Virginia Sar

INGREDIENTES
Crema 80 cc
Huevo 1 Unidad
Azucar 40 g
Polvo de hornear 1 cdita.
harina 200 g
Manteca fría 60 g
Queso Blanco 1 cda
Sal 1 Pizca
PREPARACIÓN
En primer lugar, cernimos en un bol 200 g de harina y 1 cucharadita de polvo de hornear.
Agregamos 60 g de manteca fría cortada en trozos chicos.

Trabajamos con cornet hasta formar un arenado. Incorporamos 40 g de azúcar, pizca de sal y continuamos trabajando.

Por otro lado, en un bol mezclamos 80 cc de crema, 1 cucharada de queso blanco, un huevo y batimos ligeramente.

Luego Incorporamos a la masa y unimos con cornet hasta integrar. Le damos forma a la masa con papel film y los llevamos a frío.

Una vez frío estiramos con palote y con cortapasta redondo cortamos los scones.

Llevamos a placa enharinada y pincelamos con huevo batido.

Cocinamos en horno precalentado a 180° hasta que estén levemente doradas las bases.

Scones fáciles para hacer con mamá Virginia Sar

250g de harina 0000
2 cditas de polvo de hornear
¼ cdita de sal
60g de manteca fría cortada en cubos
45g de azúcar
175ml de crema de leche, extra para pintar

.En un bol cernir harina, polvo de hornear, azúcar y sal.
.Incorporar la manteca a los secos desmenuzándola con la punta de los dedos hasta que se vea como arena húmeda.
.En este punto incorporar la crema.

.Volcar sobre mesada enharinada y formar un bollo rústico sin amasar demasiado.
.Darle forma redonda y plana, de unos 3cm de alto. Cortar en 8, pintar con la crema restante y espolvorear con azúcar.
.Llevar a horno medio por 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada.
.Acompañar con queso crema y mermelada.

Dreamy Cream Scones
America’s Test Kitchen Cookbook

2 cups (10 ounces) unbleached all-purpose flour, preferably a low-protein brand such as Gold Medal or Pillsbury
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon salt
5 tablespoons chilled, unsalted butter, cut into 1/4-inch cubes
1/2 cup currants (I used dried cranberries, and chopped them into smaller bits)
1 cup heavy cream

1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 425°F.

2. Place flour, baking powder, sugar and salt in large bowl or work bowl of food processor fitted with steel blade. Whisk together or pulse six times.

3. If making by hand, use two knives, a pastry blender or your fingertips and quickly cut in butter until mixture resembles coarse meal, with a few slightly larger butter lumps. Stir in currants. If using food processor, remove cover and distribute butter evenly over dry ingredients. Cover and pulse 12 times, each pulse lasting 1 second. Add currants and pulse one more time. Transfer dough to large bowl.

4. Stir in heavy cream with a rubber spatula or fork until dough begins to form, about 30 seconds.

5. Transfer dough and all dry, floury bits to countertop and knead dough by hand just until it comes together into a rough, sticky ball, 5 to 10 seconds. Form scones by either a) pressing the dough into an 8-inch cake pan, then turning the dough out onto a lightly floured work surface, cutting the dough into 8 wedges with either a knife or bench scraper (the book’s suggestion) or b) patting the dough onto a lightly floured work surface into a 3/4-inch thick circle, cutting pieces with a biscuit cutter, and pressing remaining scraps back into another piece (what I did) and cutting until dough has been used up. (Be warned if you use this latter method, the scones that are made from the remaining scraps will be much lumpier and less pretty, but taste fine. As in, I understand why they suggested the first method.)

6. Place rounds or wedges on ungreased baking sheet and bake until scone tops are light brown, 12 to 15 minutes. Cool on wire rack for at least 10 minutes. Serve warm or at room temperature

MINI SCONES

Deliciously decadent, they’re sure to make Mum’s day

Number of servings icon MAKES 12
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INGREDIENTS
100g self-raising flour
25g caster sugar
Pinch of salt
25g unsalted butter, cubed
3 tbsp milk, plus extra to brush
Icing sugar, to dust
An info icon INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 220°C/425°F. Grease and flour a baking sheet.
Sift the flour, sugar and salt into a bowl then rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs. Mix in the milk to form a soft dough.
Turn out onto a floured board and knead gently before patting out into a round about 1.5cm thick. Cut into rounds using a 2.5cm pastry cutter and place on the prepared baking sheet.
Brush with milk and bake for 8 to 10 minutes until well-risen and golden brown.
Once cool, dust with icing sugar


Scones dulces
Rinde 1 docena
Harina 0000, 500g
Polvo para hornear, 4 cucharaditas
Manteca, 200g
Huevos, 2
Azúcar, 8 cdas
Ralladura de 1 limón
Leche fría, ½ taza
Huevo batido, 1 (para pintar)

En un recipiente grande, coloquen la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Hagan un hueco en el centro y coloquen allí la manteca cortada en trocitos. Deshagan bien la manteca con la punta de los dedos hasta que se haya integrado al resto de los ingredientes. Añadan los huevos batidos junto con la leche y la ralladura de limón para darle un rico perfume. Formen una masa trabajando con la yema de los dedos (no amasen, así no se pierde el clásico granulado de la masa de scones). Estiren el bollo de 2 cm y corten con un cortapastas redondo. Coloquen los scones sobre una placa enmantecada y enharinada (bien separados entre sí porque crecen mucho) y pinten con el huevo batido. Cocinen en horno caliente por 20 min y luego dejen que se enfríen sobre una rejilla.Para servir, quedan deliciosos con manteca, mermelada, dulce de leche, queso crema… ¡con lo que más les guste!

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